何謂HACCP？

  1. HOME
  2. 食安訊息
  3. 何謂HACCP？

何謂HACCP？

HACCP（危害分析重要管制點）是一種以科學為依據，旨在保證加工系統流程的食品安全。該系統的重點是以預防的角度來生產最低危害風險的產品以供人類使用。藉由此系統在食品中、來自環境及未遵守生產程序，而潛在食品安全危害都藉由先期措施降低風險。

1.危害分析（Hazard Analysis，HA）
在產品量化生產之前，預先分析產品的生產過程各種潛在的食品危害風險分析。原物料採收、製造、加工、調理、包裝、運輸到最終產品提供給消費者的過程都被分析範圍。

2.重要管制點（Critical Control Point System，CCP）
經過上述的製程危害分析之後，針對製程中危害可能性較高者的某一個步驟，制訂有效控制措施加以預防和矯正控制，如此可以有效降低食品危害問題。

3.HACCP七大原則：
  1. 進行危害分析
  2. 確認重要管制點
  3. 確定每個重要管制點的限值
  4. 建立每個重要管制點的監控要求
  5. 建立失控時之矯正措施
  6. 建立確保HACCP體系良好使用的程序
  7. 建立記錄程序

發布時間：2018-08-21

文章引用自：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BB%B4%E5%9F%BA%E7%99%BE%E7%A7%91