常見問題-素肉漿-素肉漿哪裡買【育田食品】

在國內對素食的定義，就是不吃含有動物性蛋白的肉、肉漿、油脂、動物性的湯汁及萃取物、濃縮物等製品。衛福部公布認定包裝要有五大標示：全素、蛋素、奶素、蛋奶素、五辛素，才可安心食用，歡迎團體預約本公司，對素食加工的認識做簡介。

• 素食食品主要的成份來自於萃取堅果，豆類，穀類等等的植物性蛋白，特性就是會形成纖維狀或者螺旋狀，素食產品的彈性就是由這些成行的纖維狀植物性蛋白所造成的。

• 植物性蛋白在生產過程中不能加鹽，如果加鹽在經過高溫，生產時纖維會萎縮，就無法產生應該有的彈性。生產完成後的纖維狀植物性蛋白質就是我們俗稱的『人造素肉』。

• 然後，將人造素肉再加上各種澱粉類及調味料加工再製造，就形成各式各類的素食產品。此類食品的熱量及脂肪含量都非常低，對於健康要求比較高的人們是一項良好的食品選擇.

許多知識學者，和善智識團體都不太明白素料，認為不健康，素料的主要成份大豆蛋白，是植物性蛋白質的一種。大豆本身是一種高品質的蛋白質，它含有人體所需的八種必須胺基酸的比例很平衡，且飽和脂肪的含量較少，營養學家建議攝取少一點的飽和脂肪對健康是有幫助的。

• 動物蛋白的貢丸、魚丸、火鍋料、大熱狗、香腸

一.肥肉(油質)35%瘦肉25%
二.動物蛋白稱鹽溶性蛋白，加工時必須要加磷酸鹽才能讓黏度活化，Q度就越有咬勁
三.高膽固醇
四.味道、香料兩種合成天然香料

• 素食加工

一.植物油10%以內
二.植物高蛋白成份越高Q度越強，絕不能加添加物磷酸鹽會破壞組織纖維
三.不加蛋絕對是零膽固醇
四.香料兩種合成天然香料

素食加工與動物蛋白對比非常明顯，素食加工非常單純並請消費者食的安心

認識素食