07-61676691. 何謂修飾澱粉?
「修飾澱粉」係將源自穀粒或根部（如玉米、高梁、米、小麥、馬鈴薯、甘薯、樹薯、西米椰子等）之天然澱粉，以少量化學藥品處理，改變其物理特性而製得者，用於食品添加的稱之食用化製澱粉，用於工業叫化工澱粉，在新聞報導中常稱食用化製澱粉為修飾澱粉。
為什麼要使用修飾澱粉呢? 因為天然的澱粉需要較高溫度與較長時間的烹煮，烹煮後會產生很高的黏度，冷卻時卻很快的變硬或沉澱。經過處理的修飾澱粉其黏度、質地及穩定性會提升，應用在食品加工增加產品彈性的口感。
2. 修飾澱粉=化學澱粉=毒澱粉?
因採用化學處理，已改變澱粉物性及可能化學藥物殘留疑慮，故衛生署將食用修飾澱粉歸入食品添加物（粘稠劑）列管使用的食品添加物之品名、使用範圍及限量，均要符合已經表列出來的規格與規定，若在表格中沒有列出之添加物就不能使用，其實衛生署核可的食用級化製澱粉，包括漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉等。
3.修飾澱粉通常應用在哪邊？
修飾澱粉通常應用在食品、紡織、造紙等等，但每個領域的規範及其可使用的修飾澱粉是不相同的。在食品領域中，修飾澱粉比起天然澱粉更有安定性，也有很多屬性變化：糊化、改變黏度、耐冷耐熱、抗老化等等，都是根據天然澱粉的特性延展的。
4.糊化方面的應用？
舉例來說，像是即溶沖泡的飲料、濃湯，只要加入開水攪勻就可以直接飲用；安定性方面，以增加抵抗凍性、使之不容易變硬為廣泛，這類的修飾澱粉在冷凍的水餃皮、餛飩皮中經常發現。現今冷凍宅配盛行，需要在運送的過程中延長新鮮、保持口感，像是常見的蛋糕，添加後可維持濕潤與綿密、還有冷藏麻糬外皮的Q彈有勁；冷凍的小籠湯包、包子、饅頭加熱後都能恢復彈性，口感依然好吃；增加黏度的特性，在常見的方面像是冷凍漢堡排，讓冷凍的過程中不易散開，料理時也不會破碎，這些好處幾乎是修飾澱粉所改良的。
【粉類的應用與我們的生活處處相關，包含中式小吃、西式餐點，到處可見修飾澱粉的影子，選擇使用衛生署核准且經合格檢驗的修飾澱粉，適量的添加讓粉類製品呈現更佳的口感與效益，也能確保食品健康安全，吃得更安心。】
合格的修飾澱粉有哪些？
國內目前核准的修飾澱粉共有以下21種。
合格修飾澱粉如下：
酸化製澱粉Acid-Modified Starch
糊化澱粉Gelatinized Starch（Alkaline Treated Starch）
羥丙基磷酸二澱粉Hydroxypropyl Distarch Phosphate
氧化羥丙基澱粉Oxidized Hydroxypropyl Starch
漂白澱粉Bleached Starch
氧化澱粉Oxidized Starch
醋酸澱粉Starch Acetate
乙醯化己二酸二澱粉Acetylated Distarch Adipate
磷酸澱粉Starch Phosphate
辛烯基丁二酸鈉澱粉Starch Sodium Octenyl Succinate
磷酸二澱粉Distarch Phosphate
磷酸化磷酸二澱粉Phosphated Distarch Phosphate
乙醯化磷酸二澱粉Acetylated Distarch Phosphate
羥丙基澱粉Hydroxypropyl Starch
乙醯化甘油二澱粉Acetylated Distarch Glycerol
丁二醯甘油二澱粉Succinyl Distarch Glycerol
辛烯基丁二酸鋁澱粉Starch Aluminum Octenyl Succinate
丁二酸鈉澱粉Starch Sodium Succinate
丙醇氧二澱粉Distarchoxy Propanol
甘油二澱粉Distarch Glycerol
甘油羥丙基二澱粉Hydroxypropyl Distarch Glycerol。
資料來源：衛生署食品藥物管理局（民國102年5月12日）
