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問與答

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Q.素食的定義

在國內對素食的定義, 就是不吃含有動物性蛋白的肉、肉漿、油脂、動物性的湯汁及萃取物、濃縮物等製品﹔而在植物類方面, 有蔥、蒜、韭、薤、興蕖等五種(五葷)具有刺激性的植物, 也不包括在素食裡面. 但是基於身體健康的因素, 有些素食的人們也吃奶類及蛋類(簡稱蛋奶素).
Q.何謂人造素肉
- 素食食品主要的成份來自於萃取堅果, 豆類, 穀類等等的植物性蛋白, 特性就是會形成纖維狀或者螺旋狀, 素食產品的彈性就是由這些成行的纖維狀植物性蛋白所造成的.
- 植物性蛋白在生產過程中不能加鹽, 如果加鹽在經過高溫, 生產時纖維會萎縮, 就無法產生應該有的彈性. 生產完成後的纖維狀植物性蛋白質就是我們俗稱的『人造素肉』
- 然後, 將人造素肉再加上各種澱粉類及調味料加工再製造, 就形成各式各類的素食產品.
- 此類食品的熱量及脂肪含量都非常低, 對於健康要求比較高的人們是一項良好的食品選擇.

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